ツヴィリングの高級包丁、ツインセルマックスM66を素人が買ってみました。
丸3年ほど使った感想を書いてみます。
結論から。素人におすすめできるのか？
いきなり結論ですけど、ツインセルマックスM66がちょっとでも気になるなら買って後悔することはないと思います。
私自身、週数回主にパスタ料理をする程度の素人ですが、買ってよかったと思っています。
ただ、いくつか気をつけた方がいい点があるのは確かなので、そこについて書きます。
研ぎについて
どんなによく切れる包丁でも、研がないと切れません。これは硬質な素材で切れ味が長く続くツインセルマックスM66でも例外ではありません。
とはいえ「包丁研ぎ」は技術が必要です。特に、粉末ハイスというとにかく硬質な鋼材(硬度66、ZDP189)が使われたツインセルマックスM66は、研ぎ慣れている人にとっても研ぎにくい包丁だそうです。…こういったところで気後れする人も居るのではないでしょうか？私もそうでした。
実際、私も一度砥石を買ってみたことはありました。でも、やってみてもいまいちコツが掴めないし、めんどくさいしですぐに挫折しました。
そこで私は、ツヴィリングから出ているシャープナーを使うことにしました。V-Edgeという、同社のシャープナーの中では一番良いもので、公式でもツインセルマックスに対応を謳っています。これを使うと、簡単に砥石を使ったくらい切れるようになります。（構造的にも砥石で研ぐのと同じ仕組み）
V-Edgeは一般的なシャープナーよりは使うのが難しいのですが、すぐに慣れます。しかも、一瞬で研ぎ終わります。砥石のような面倒な準備や労力、技術は必要ありません。
なのでもし砥石を使えない、使う気にならないけどツインセルマックスM66が欲しいのなら、このV-Edgeというシャープナーも一緒に用意するのをおすすめします。
なお、オプションでV-Edge用の専用パーツ#1000の購入を強くお勧めします。研ぎや切れ味のあらゆるストレスが消えます。
メーカーで有料の研ぎ直し（シャープニングサービス）もあります。普段はV-Edgeで、たまにメーカーに出すとより良いかも。
錆びについて
ツインセルマックスM66に使われている鋼材はセミステンレスと呼ばれており、一応の分類はステンレスながら一般的なそれより錆びやすいと言われています。
とはいえ実際に使ってみると、素人の私の使い方でも錆びる様子は無いので、よっぽど使った後に放置などをしない限りそこまで気にする必要はないのかもしれません。
要するに、包丁を使った後はよく洗って拭く程度の当たり前の手入れをすれば大丈夫なのだと思います。
↓包丁を乾燥させるのにも適している包丁立て。私も使用中です。
使い心地
使い心地です。ファーストインプレッションはどんな食材も包丁の重みだけでスーッと切れるというものでした。
なんでもスパスパ切れるのはとにかく気持ちいいものです。
そして、よく切れる包丁なのでこれで切るとどんな食材も美味しく感じます。野菜は特に顕著で、これだけでも他の包丁を使う理由が無くなります、
あとはやはり、切れ味が長持ちする（永切れ）ことは使っていてありがたいポイントです。ツインセルマックスM66は硬い鋼材が使われていて、出荷時の刃付けも良いため切れ味が長く続きます。
よく切れるツインセルマックスM66は細かい細工がしやすく無駄な力を入れずに済むので、不器用な私でも包丁の使い方が徐々に上手くなってきている気がします。
3年間使ってきましたが、今後もできるだけ長く使い続けたい包丁です。
ちなみに200mmの牛刀と、130mmのペティの組み合わせは使い分けがしやすいのでおすすめです。
最後に 案外ハードルは高くない
ツインセルマックスM66を素人が3年使ってみた感想を書いてみました。
買う前は宝の持ち腐れになる気がしていましたが、実際に使ってみるとメリットも多く、最初の手出しが一般的な包丁よりは多い以外、これといってデメリットも感じないので本当に買って良かったな〜と思っています。
研ぎが苦手な方は同社のシャープナーで。錆対策は少し気にした方がいいかも。
ということで、気になるならポチってみてください！